去高級餐廳食飯原來是這麼一回事

　　並不是以客人的身份（是這樣寫Openrice算了），是以在餐廳裡做接待工作的身份（公關那部份下次講）。 　　先界定場景，簡單去區分就是有接待員及對方有電腦系統登記客人資料的餐廳。 　　這是絕少有人告訴你的真相：我們是怎樣想你們的？ 　　前言，做F&B的人都有一定的模式，「客人永遠是對的」是基本，「睇餸食飯」是我們一貫的作風，當然我們也是人（不是客人的契弟，清潔鞋底的工作我們不會做的。很多人來到認為自己是皇帝，幫他們擦背是必需的。去餐廳食飯只是一種交易，一買一賣，高級餐廳負責提供的是把美味的食物，華麗的包裝和專業的服務，你付出的是一個我們設定的價錢，而你個人認為值得與否另作別論。有客人來到要求有蚊膏來治療她剛才在街上被咬的蚊爛，我們是抱著落力為你好的心態，但去餐廳尋求蚊膏，下次我們應否準備修甲服務？），客人態度友善，我們會更親切；客人態度惡劣，我們會微笑。大佬教落：「食少少屎就預左嫁啦，份人工同貼士係包嫁嘛」，所以我良心建議大家，如果下次去餐廳發了脾氣，請給多一點貼士，為自己積福，上天會保佑你，Yeah! 　　入正題，高級餐廳大多用訂位系統去處理訂座，科技日新月異下，客人的信用紀錄是一目了然。以下是新一代社交禮儀（沒什麼人懂／在乎的那種）： １． 在高級餐廳或是當紅新餐廳訂位，餐廳只會為你的保留桌子十五分鐘，要是各下遲到，請提早打電話，餐廳是會為你保留直至你所說的時間（前提是在你後面沒有其他客人）。這是默規，難道你遲了四十五分鐘，餐廳還為你留著那空桌子直至天荒地老，那這餐廳很快會倒。 ２． 再次，在高級餐廳或是當紅新餐廳訂位，前一天或是當天才打去訂星期五六的桌子還要黃金時段（19:00, 19:30, 20:00, 20:30），沒有是正常的；請不要問同事：點解／有冇搞錯／你點做生意嫁／咁我點算…等如此深奧的問題。滿座就是滿座，這是事實，絕非撚化（都係果句啦：有生意邊個唔想做，以客為上嫁嘛）。 ３． 系統裡有黑名單這回事。No Show（是指在約定時間後十五分鐘，打電話數遍也沒有回覆）三次或連續臨時Cancel（是指用饍時間開始後才致電取消）五次後很大機會會令自己以後聽到：餐廳已滿。其實現在服務很好，會前一天打來與客人Re-confirm，提醒你記得約朋友，及充足的時間與機會客人去取消或是作出改動，做到No Show是很厲害的哦！ ４． 當訂不了位就用：「我認識你們老闆」這招，是沒有用的。誰是老闆的朋友，我們心裡有一盤大概的數，是朋友的會直接找老闆，況且要是沒有位子了，用老闆的名義，答案也是一樣，因為老闆還是要找我們。有生意誰不想做，只是我們不能為了「你是老闆的朋友」而把一早乖乖訂好位子的客人趕走，其他客人都是人，都需要被尊重。 　　這招另外一個沒用的原因是：我們老闆的名字就在餐廳名子上，即是誰都會認識我們老闆，但老闆認不認識你又是另外一回事。去麥當勞說：「我認識麥當勞」是沒有用的。想使用關係手段，請切實去認識一下我們老闆，他人很友善，留一下聯絡是絕對沒有問題的。

５． 完全沒有訂位的，想靠老屈是行不通的。第一次，我們會受，同事們會記得你的全名；第二次，我們會認，但你會再也聽不到第三次…因為你以後的訂位請跟我們用Black and white聯絡。

６． 當各下姓陳，請first name儘量不要用簡稱，因為A. Chan, C. Chan, E. Chan的人是多如恆河沙數，就同一時段已經可以有三個A. Chan。我們明白有些客人的名字真的不普遍，講了分分鐘也不知道是啥，或是很容易誤會的如：Ann會誤以為N.，但為了你可以更快捷更型入座著想，串一次都要，以後同事可以找紀錄。亦請不要在門口對接待員重覆大喊你的姓氏，因為單是姓氏，同一時段亦是可以有好幾個，除非你是外國人那種Iakvauehfuheihu…….　我們不是歧視，中國人的姓氏無論是香港，新加坡，內地，台灣串法一樣會撞。連全名都會撞的年代，姓氏是幫不了你的。

７． 當同事問各下的訂位是Mr. or Ms.，請不要想著「你無野呀？！」去回答同事，已不論雙性名字，簡稱是男是女，實情是有部份訂位是由秘書或是太太代辦的。你會親力親為，是很捧的！自豪的告訴對方：Is me!

８． 在各下一開口就大鬧餐廳為什麼沒有人聽電話的之前，請自行上網查閱該餐廳的開放時間，看星期日或早上七時有否營業。 　　其實這不是新一代社交禮儀，這是由心而發的教養。回去作為一個女人的身份，第一次約會，我會在乎對方如何對待這些細節，對待應的態度，來作第一輪評估。又來，這和是否有錢，英俊，學歷高一點關係都沒有，教育是從小培養，自我修煉的成果。學會從細節觀人，三次便可見真身。請相信你看到的，感受到的，使幾個錢就不會尊重待應的人，根本不會尊重人。最多在餐廳裡發瘋的人：有公主病的人；患得公主病的人，本來就不知道什麼叫尊重，否則不會奴役你。 　　我見過對清潔姐姐都很好的成功人士。有教養，有品格的人，不是指會品味多少種咖啡或是幾多年份的酒，是就算自身條件再好，都會尊重其他人，不管對方是高或低。

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